- Изначальной религией Нового Орлеана был католицизм, который наравне с родственными по духу испанской и французской культурами формировал облик Нового Орлеана. В целом преоблодали французские элеметны, но можно было также найти много черт вест-индийского фольклора.
- После перехода города во владения США, французские культурные традиции особым образом смешались с элементами североамериканской протестантской культуры. Новый Орлеан называли Парижем Нового Света.
- Этнический состав города представлял собой буйное смешение самых разнообразных национальностей и Новый Орлеан, как губка впитывал в себя многие характерны особенности. Здесь прежние чернокожие рабы жили вместе с более поздними переселенцами из Африки или французской части Вест-Индии. Здесь жили и перемешивались поколения белых и чёрных: французские и испанские креолы, американские переселенцы из Виргинии и Кентукки. Здесь были и шотландцы, и ирландцы, заправлявшие внутренней и внешней торговлей, авторитетные французские граждане и, наконец, испанцы, большая часть которых занималась торговлей.
- Креолы считали себя первым сословием города и старательно оберегали французские обычаи и традиции, но к настоящему времени они низведены до положения обычных афроамериканских граждан.

- Свои корни Луизианское или Новоорлеанское вуду берет из традиций африканской диаспоры. В отличии от гаитинского вуду, которое принято считать ортодоксальным, в луизианское вобрало в себя много католических черт.
- Основной упор делается на гри-гри (gris-gris), королев вуду, змеиное божество Li Grand Zombi и куклы-вуду.
- Гри-гри -  талисман вуду или амулет для защиты владельца от зла или на счастье. Для этого обычно используется небольшой матерчатый мешочек. Внутри содержится смесь одного и более ингредиентов: трав, масел, камней, костей, волос, ногтей или других специальных компонентов. Большое значение при этом придаётся как самим предметам, составляющим наполнение гри-гри, так и их количеству, что обусловлено нумерологическими соображениями.
- В вуду применяются различные амулеты, для защиты, исцеления или нанесения вреда другим людям. Так, уанга (ouanga) - амулет, способный отравить носителя. Одним из важных аспектов вуду является поклонение предкам и особое уважение к старикам.
- Кукла вуду - вариант талисмана гри-гри, и может отвечать одной из четырех задач: любовь, власть и господство, удача и деньги, снятие порчи. Чаще всего призваны для благословения, а булавки и иголки используются для того, что прикрепить к кукле изображение или имя человека.
- Самой известной королевой вуду была Мари Лаво, которая почитаема даже после смерти. Королевы вуду возглавляли церемониальные собрания и ритуальные танцы, а также зарабатывали продавая амулеты, обереги и магические порошки, которые гарантировали излечение болезней, исполнение желаний или уничтожение врагов.

- Суеверия вуду:
- Прядь волос девушки приносит удачу;
- Если вы положите метлe через дверь на ночь, ведьмы не могут прийти и причинить вам вред.
- Женщина, посетившая вас утром понедельника, означает неудачу на всю оставшуюся неделю
- Не одалживай и не давай в долг соль, потому что это приносит невезение.
- Выметая мусор из дома после темноты, вы выметаете собственную удачу.
- Не трясите скатерть за пределами дома после наступления темноты, или кто-то в вашей семье умрет.
- Вы можете заставить кого-то испытывать головная боль, если возьмете и перевернете их изображение вверх тормашками.
- Вы можете нанести любой вред человеку, если заполучите прядь его волос и сожжете часть, а остальное выбросите.

Традиционной кухней Нового Орлеана является знаменитая кухня кейджун (Cajun), которую также принято считать креольской. Основой этого гастрономического направления являются сельдерей, зеленый перец, лук, красные бобы и рис. Коренные жители Нового Орлеана испытывают более чем теплые чувства к этой пище. Так, тот же Луи Армстронг, уроженец Нового Орлеана, подписывал свои письма вместо традиционного "Sincerely Yours" ("искренне Ваш") такой подписью: "Red Beans and Ricely Yours" ("краснобобово и рисово Ваш").

Самыми известными блюдами Нового Орлеана являются гумбо (gumbo) и джамбалайя (jambalaya). Изначально гумбо было попыткой французов воспроизвести излюбленный ими буйабес (густой суп из морепродуктов), в условиях Нового Орлеана. Испанцы добавили этому блюду лук, сладкий перец и помидоры, а африканцы - окру.
Вот, что пишут о гумбо:

Предупреждаю: следующие строки можно читать только после сытного обеда, потому что речь пойдет о самой оригинальной и щедрой кухне мира - кухне Нового Орлеана, столицы колдунов вуду и самого легкомысленного города в Америке, города-праздника. Недаром Новый Орлеан зовется Big Easy ("Великий гуляка").

...Гамбо - это поэма, посвященная всем духам вуду, Луизиане и Новому Орлеану. Гамбо с креветками и копченой колбасой - замечательный пример слияния традиций многих народов в едином поварском котле. Вместе с тем гамбо символизирует гармонию духов и человека, единство души с окружающим миром...

...Блюдо поистине космического вкуса, сочетающее в себе все мыслимые вкусы и ароматы, создавая единственно возможную гармонию между плодами земли и моря. Вкушая это ритуальное кушанье, загадайте желание: хотя мы и не в Новом Орлеане, но дух Мэри Лаво наверняка прилетит на запах несравненного деликатеса.

Как и было сказано ранее, еще одно излюбленное креольцами блюдо - джамбалайя. По сути - это блюдо из отварного риса, заправленного овощами и каким-нибудь мясным или рыбным наполнителем. Как в свое время итальянцы изобрели пиццу, наваливая остатки еды на лепешки и запекая их, так и новоорлеанцы пихали в рис все, что было под рукой. Так, еда бедноты стала фирменным блюдом, завоевав сердца и желудки гурманов.

Традиционным десертами Нового Орлеана являются бейнеты (beignets), банановый фостер (bananas foster) и королевский пирог (king cake), последние, кстати, блюдо приуроченное исключительно к Марди Гра.
Новый Орлеан не типичный город, и бейнеты - не типичные пончики. Несмотря на легкость и незамысловатость десерта, обжаренное в масле тесто, подаваемое с сахарной пудрой, результат превосходит все ожидания. Подаются горячими и почти всегда сопровождаются шоколадным молоком или кофе с молоком.
Банановый фостер - блюдо, созданное в Новом Орлеане. Этот десерт, приготовленный из бананов и ванильного мороженого с соусом из сливочного масла, коричневого сахара, корицы, тёмного рома и бананового ликёра. Бананы слегка поджариваются на сливочном масле с добавлением сахара, после чего добавляется алкоголь и поджигается. После фламбирования бананы в соусе выкладываются на мороженое. Был создан после пари двух друзей и на данный момент ресторан-родитель этого блюда, использует до 35, 000 бананов в год только для данного десерта.
И, разумеется, королевские пироги, которые при приближении Марди Гра можно найти в каждой кондитерской и каждом ресторане, а также увидеть во время завтрака, обеда и ужина. На самом деле любая возможность съесть еще кусочек воспринимается на ура. Украшается глазурью из традиционных цветов Марди Гра: фиолетовым (справедливость), зеленым (вера) и желтым (власть). В каждый пирог кладется небольшая пластмассовая фигурка и тот кому достанется кусок с "сюрпризом" должен купить следующий пирог или организовать следующую вечеринку.

Большой популярность пользуется кофе и чаще всего последует вопрос о том, пьете ли вы его "белым" (с молоком) или "черным" (без молока). Также, не стоит путать кофе с молоком (cafe au lait) и латте (latte), любой орлеанец страдает из-за того, что прося кофе с молоком, получает жалкое подобие под название латте. Почти все кофе в Новом Орлеане делается из смеси кофейных зерен и цикория.
Кофейным напитком, который нельзя не попробовать в Новом Орлеане, является дьявольски обожженное кофе (café brulot diabolique). Изначально созданное, в первую очередь, для сокрытия алкоголь, теперь его подача - целое представление, в течении которого все ингредиенты совмещаются у вас на глазах, а напиток поджигается.
Самым известным алкогольным коктейлем является ураган (hurricane), единственный вид урагана, который любят в Новом Орлеане. Стоит быть весьма аккуратными с этим напитком, так как несмотря на сладкий вкус, алкоголя в нем предостаточно.
Ну и разумеется, не стоит забывать об истинном южном напитке - холодном чае. Нет-нет, не тот ужас, что продается в пластиковых бутылках, а настоящий заваренный черный чай и охлажденный до нужной температуры. Чаще всего даже без сахара, лимона или мяты. В хорошем холодном чае должен быть чай и точка.